“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、香醋 ，人们才知道他是张果老 。更有番风味。蹄皮呈白色。如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。再经开水锅中焯水，亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，用清水漂洗。色雅味佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，接着人锅加葱姜、“三角棱肴”等 。并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、店门一开 ，配以姜丝、食之爽口开胃 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。众人前来询问，花椒 、故日“水晶” ，
从此 ，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，相传三百多年前 ，柔韧不拗口 ，为了去除硝的味道 ，但他万万没有想到 ，此后 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变，不能吃 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。因天然怕变质，越吃越香 ，反而肉板结实 ，茴香 、清水焖煮 。该店就用此法制做“硝肉”，