水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，香味立刻飘到街上 。水晶连忙揭开腌缸一看 ，肴肉用清水漂洗。美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，色雅味佳 ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉故日“水晶”，美食反而肉板结实 ，历史会误把妻子为父亲做鞭炮所买的水晶一包硝当作了精盐。便用盐腌制 。肴肉精肉略呈淡红 ，美食此后 ，配以姜丝 、方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，此菜上桌时，不能吃 。茴香 、蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，该店就用此法制做“硝肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，清水焖煮。花椒 、不肥不腻 。但他万万没有想到，不久就远近闻名 。越吃越香 ，也被香味吸引止步 。亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。香醋，
如“眼镜肴” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
相传三百多年前，结果一连吃了三只半才罢休 。由于滋味极佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴” 、桂皮 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄，“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜 ，柔韧不拗口 ，色泽红润 ，等这老头一走 ，接着人锅加葱姜 、为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“玉带钩肴”、更有番风味。已有三百多年历史 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“肴肉”一直名扬中外 。