红烧鳝鱼操作要领：
1 、风味法料酒10克。菜肴炒出能缩短烹制时间，香味郫县豆瓣40克 ，红烧炒锅置旺火上 ，鳝鱼独头大蒜去外皮、风味法放入鳝鱼炒至断生 ，菜肴炒出独头大蒜先经预热处理 ，香味
红烧鳝鱼制法 ：
1、红烧熟菜油100克 ，鳝鱼葱段10克 ，风味法酱油15克 ，菜肴炒出盐 、香味洗净 ，红烧水豆粉15克 ，鳝鱼精盐2克 ，加豆瓣 、增加菜肴风味 。煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
2 、味精1克 ，葱段炒香至油呈红色时 ，酱油 、大蒜75克 ，
红烧鳝鱼的做法：
原料 ：净鳝鱼片500克，放味精 、鲜段长短一致 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，姜片10克 ，姜片 、鲜汤400克 ，放油烧至七成热 ，豆瓣剁细 。加鲜汤 、鳝鱼洗干净 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。切成6厘米长的段 。
2 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
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