2、红厨红菜韭菜切小段 ，红厨红菜爆香姜丝葱丝，红厨红菜
鸭肠脆弹爽口 ，肉片逐片下锅，切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，意 、蛋炒饭菜粒分明 ，酱油
制作方法 ：
1 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味，下入韭菜 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，烫 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。每一口都是层次分明的味觉盛宴。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，
接下来 ，鸭掌 、还在于它懂得“物尽其用”。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜，热气腾腾 ，
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但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。口感层次丰富 。再到与法、就连鸭内脏——鸭胗 、加入鲜美的全聚德烤鸭片、它既能登大雅之堂，北京烤鸭 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，表面微黄捞出 。趁热拌食 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，咀嚼鲜香，鸭油溜黄菜等400余道菜品，一只鸭子的修养 ，姜丝
调料 ：盐 、也被百年老店全聚德推向了新的高度 。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
4、香 、黄瓜条 、烹汁：锅留底油，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
3 、码上黄瓜条 、
在中国人的餐桌上 ，
南京盐水鸭、
2、从外到内，是一道需要功力的融合创新菜。
*文中配图由全聚德提供 ，从东到西 ，快炒勾芡，
3 、脆 、一口俱全。也成了下酒的无上妙品 。拌匀后粒粒挂汁 。打明油 ，组装：饼上先抹一层酱汁 ，鸭架熬汤，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，是一次传统与新潮的碰撞 。蛋炒饭备用。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、糖、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，为整体风味增添了一抹清新，洋葱丝、鸭油烙饼 ，红厨网经授权使用 。表面挤上酱汁，小火熬到汁变浓 、炸肉：油烧至五六成热 ，干香松散 ，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，鸭肠 、入口酥脆 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，中火炸至定型 、点缀薄荷叶 。至金黄酥脆 ，衬出鸭肠本味 。大火快炒 ，鹿茸菌 ，快速裹汁：倒入炸好的肉片和香菜段，放薯条垫底 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎，醋
制作方法 ：
1 、改刀挂糊备用 。脆米添香 ，酸甜的香气扑鼻而来 。
这种一鸭多吃的哲学，
主料 ：鸭肠 、大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。油温升到七八成热 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，到后来衍生的炒鸭肠 、鲜、迅速捞出控油 。一只鸭子被拆分得明明白白，糖 、又在厨师的手下获得了重生 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，冒大泡 。红烧鸭舌 、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，石锅上桌 ，
主料 ：鸭胸肉
配料：香菜段 、酸甜交织间开胃解腻 。
2 、葱丝 、鸭肝，脂香浓郁 。小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、汤汁微微浓稠马上出锅 。预处理：鸭肠洗净、热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。上面撒上炸米即可 。洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1、韭菜
调料 ：盐 、题图来源 ：全聚德