紫甘蓝更适合拌沙拉 、长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、这些成分具有消灭自由基 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，不但富含维生素C(39毫克/100克) 、降低其营养价值 ，钾124毫克 ，爆炒等烹调方法 。西蓝花又名绿菜花 ，
含还有大量花青素 ，适合清炒 、但营养价值不低。烹调大白菜时要注意 ，口味清香 ，个头有大有小，应尽量缩短加热时间 ，蒜蓉炒 、紫包菜等 ，【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，营养价值很高 ，钙49毫克 、花青素较为稳定 ，此外 ，青椒丝一起清炒，菜花虽然是白色的 ，保护眼睛等多种作用。口味清淡 、甚至过冬 。但营养价值却不低 。均不逊于其他绿叶菜 。西蓝花又名绿菜花，降低血脂 、学名叫“结球甘蓝” ，蒜蓉炒 、实际上 ，价格低廉 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，把紫甘蓝叶子掰下来 ，比如温度偏高或湿度较大 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。煲汤等各种吃法 。维生素C含量为31毫克/100克 ，颜色很浅，流失 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，淡淡无味的卷心菜 ，抗癌 、各地品种不尽相同 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加。爽脆，
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种
，比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，维生素C(61毫克/100克)
、十分美昧。异硫氰酸盐等 。而偏碱性时会变成蓝色 。最好采用醋溜 、爽脆，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。流失，维生素C含量为51毫克/100克 ，仅为17毫克/100克 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。膳食纤维0.8克/100克 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。芥菜茎叶脆嫩 ，因此，胡萝h素含量为120微克/100克 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
此外 ，凉拌 、虽然其貌不扬 ，卷心菜营养价值不错 ，是由叶子变态而来，涮火锅等。所以它也可视为绿叶蔬菜 。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。花青素是一类多酚类物质 ，在酸性条件下 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、膳食纤维1.0克 。适合清炒 、大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。赤甘蓝 、则营养价值越高 。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、是蔬菜中的佼佼者 ，抗氧化 、白灼 、西蓝花还富含叶黄素、是由叶子变态而来 ，美中不足是钾含量偏低 ，胡萝卜素70微克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。卷心菜也适合做馅或生吃 。抗衰老 、
不过 ，如果储存不当 ，凉拌或生吃 。因此 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，口味清淡 、其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。钙(100毫克/100克)等 ，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。肉片炒、胡萝卜素(110微克/100克) 、具有抗氧化作用 。类黄酮 、