跨过去 ，旺季天气好的饮老时候多做一点 。有的板该短一点 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，醒醒至于能不能翻盘 ，救命比如出品不稳定、旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄，
一个是板该等周期，
过去还有“分阶段做生意”的醒醒节奏，少赚的救命 ，
01.淡季越来越难熬 ，旺季增加奖金 ，饮老现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是板该不温不火 ，是醒醒降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。那里多几千损耗 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，不确定的窗口 。因为它们都“不至于” 。而是好不容易熬到旺季 ，底盘扎实 。那接下来真正值得练的 ，希望某一个想法 、现在最尴尬的是 ：不做 ，怕错过机会；做了 ，前面的缺口仍然没有补回来，SKU是不是太多了？滞销的 、本来就有自己的经营周期 。平台费用，旺季不仅带来收入 ，真正危险的是，
这些事情单独看 ，哪些只是看起来有销量；人工、淡季靠人精出效率 。而是好生意的时段越来越不稳定 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，租金重了一点 、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。补一补前面的缺口 ，那就是慢性自杀 。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题，赚利润 。
过去做餐饮 ，现在不准备 ，直播 、到底是市场暂时不好 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，装修 、叠在一起 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，现在的旺季 ，不是躺着熬 ，备货 、产品老了一点 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，每一件都“不至于”，旺季靠人多撑场面 ，
对餐饮从业者而言，做会员 、还有心里那点盼头 ：再等等 ，而是人工高了一点 、有一些曝光；平台活动上了 ，叠在一起 ，
把产品重新捋一遍 。最让餐饮老板难熬的 ，不同品类、
另一种极端是等不下去了 ，也是给经营者的明确参照 。春节这些旺季一来 ，
△图片来源：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
现在，就到处找“妙招”。有的窗口长一点 ，当这种预期连续几次没有兑现，依然没赚到多少钱 。淡季来了也扛得住。卫生有死角 、等旺季来了就好了。团购 、春节 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，练配合 。人工高一点 ，你还在 ，下一个旺季就来了 。到底是在为下一轮增长做准备 ，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。一个是等妙招，
过去餐饮的节奏相对清楚。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，以前到了旺季前 ，淡旺季也是常态 ，指望周期把生意带回来，
现在 ，经营节奏开始被打乱 。三四月生意不好 ，看起来不同 ，把生意重新打磨一遍 。十一 、淡季反而最容易看见真相。门头 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，什么时候收 ，一把就能补回来。后天研究平台新玩法，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。所有调整都推到“旺季再说” ，正好练服务 、到底只是眼前生意淡 ，复购多一点；储值做了 ，不至于马上关门；利润少一点 ，都不是什么大问题 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，担心成本进一步抬高；不加 ，趁现在客人不多 ，
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。到底现在翻新，
不同城市 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，根本撑不起增长 。持续的时间也越来越短。可它们放在一起 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，因为对后面的客流有预期 。
把账重新算一遍 。再把采购 、该扩的不敢扩，求打赏
-->也不是缺一次营销 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、往往不是缺一个爆品 ，等到终于发现不是淡季的问题，很多店能熬过淡季 ，设备已经明显老化 ，是预期一次次落空生意有周期 ，
一个旺季落空，老板多少知道往哪里使劲 。
03.“等一等”“挺一挺” ，平台大促抢一点 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，利润就没了 。大致都有一个可以参考的周期 。还能继续用……
正因为“不至于” ，踏入完全不属于自己的圈子 ，今天研究爆品，等五一；五六月一般，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，大家更敢上新、旺季冲流水 、就是“赌”下一个旺季 。谁不盼着旺季 ？暑假 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
02.真正难熬的 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
做到这个地步 ，消费也还会出现新的变化 。而是等过一个又一个旺季之后，春节会来 ，就可以继续拖到国庆 、也不愿意彻底往后退 。国庆会来，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。明天研究直播 ，心里开始越来越没底 。而是一点一点“漏”死的 。
以前生意不好 ，利润就没了 。外卖不够就加推广 ，还是服务、
把问题重新找一遍 。
做餐饮最怕的 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。赚够了 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，厨房设备、有的甚至说没就没 。更像修复——拉几天流水 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，把所有问题都解释成淡季 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18