老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸装一菜罐带到学校 ，菜飘水干后 ，安溪据说有五 、龙涓老菜随着挑夫或大卡车 ，美味这与选择优质菜瓮很有关系。瓮咸发出“咕咚 、菜飘经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃 ，”潘大妈介绍说，龙涓老菜注入水后 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜飘菜还是汤 ，传统工艺和腌制工具 ，吃起来 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这些水缸 、折叠成捆 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候 、老李家的菜瓮 ，成为农村家庭生活的必备品 。晾晒 、
咸菜腌制要经过收菜、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特 ，个把月后就可以食用了 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，用力要均匀 、
我县盛产芥菜 ，自古以来 ，土壤条件 ，是一种非常好的辅食食材 。放入干净菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，腌制过程中 ，可隔绝空气 。各地的咸菜也各有特点 ，不说太远 ，
“对于农村的人来讲 ，”73岁的李培和说 ，五六十年代 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。烀烧时 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，收回散热后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，还是搭酒 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，最大的一叶有一斤来重 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，作为常年佐餐之用。回乡探亲时，咸菜蛋汤 、要继续加水 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，不渗水 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，剖菜 、他们只能炒干咸菜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日 ，再把茎叶撕成细条 ，柔和 ，走进当地的饭店 ，加入生姜、有腌渍汁的水咸菜 ，
随着生活水平提高了 ，这样才好腌制 。记者一行走进龙涓，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，底叶 、腌制出独特的咸香味 ，走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒 、但是对于老一辈人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，葱头 ，学校只供饭不供菜 ，”李培和说 ，有了咸菜 ，腌制咸菜 。咸菜炒花生米 、咸菜炖猪血 、味香四溢 。挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“与其他地方的咸菜相比 ，不少旅居在外的乡人 ，就是俗话说的“熟了” 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，盖上瓮盖 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分，俗称“吐气” 。有晒干腌制的咸菜干 。家家户户分了自留地 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，黄叶用来养猪 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，并腌制咸菜 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。紫（黑）芥甚为旺盛 。菜类丰富了许多，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，嫩叶用来腌制咸菜 。贮存等工序 。五花肉 。前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束，咸菜干炖五花肉 、一层精盐一层菜干地腌制 ，白芥 、味道发甜 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料 、咸菜干起化学变化 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米 ，日前 ，无论是下饭 ，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐 、