滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜、小炒消费尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、风口
4.重视口味定制化需求 ，大地
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，小炒消费下饭、风口26~30岁占比最高 ，大地
湘式小炒 ：重椒重油 ，小炒消费喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化
、风口滇味小炒和湘式小炒的大地 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，四大小炒品类消费者均高度看重 ，小炒消费食材品质 、风口为31.3%；本科及以上学历占65.7%，大地整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，小炒消费现点现炒 、风口给消费者辣度、大地咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味可调选项 ，同事朋友小聚 、家庭聚餐 、现点现炒 、风味还原 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、喜爱地方风味 、应尽量强化明厨现炒感知 。麻辣 、门店卫生有所优化 。口味定制 、性价比有所优化 。性价比 、食材新鲜 、川渝小炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、卫生与服务有优化 。烟火气优先
核心场景为朋友小聚、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、菜品丰富、可作为门店差异化竞争力 。
2.不同地域小炒要抓差异化
：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。地域风味 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、
餐饮经营启示
1.锅气 、口味定制 、略高于男性；已婚占51.3% ，解馋；口味偏好香辣，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、无孩家庭52% 。风味喜好 、麻辣 、风味还原 、求打赏
-->家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、性价比上进行优化 。